Retira menudencias y cuello de la cavidad. Seca el pollo completamente con papel absorbente — piel seca equivale a piel crujiente. Cepilla el exterior con aceite de oliva y sazona bien con sal, pimienta y otros sazonadores que quieras. Ata las patas juntas con hilo de cocina para mantener el ave compacto. Necesitas al menos una freidora de aire de 5 cuartos para un pollo de 3 a 4 libras.

Precalienta la freidora de aire a 191°C. Coloca el pollo con la pechuga hacia abajo y cocina 25 a 30 minutos hasta que esté dorado en la parte superior. Voltea con la pechuga hacia arriba usando pinzas y continúa cocinando 20 a 40 minutos más. Revisa la temperatura interna a los 50 minutos. El muslo debe alcanzar 74°C a 77°C lejos del hueso. El tiempo total es típicamente 50 a 70 minutos. Usa un termómetro como tu guía principal de cocción, no el reloj.

Una vez que la temperatura interna toque 74°C, retira el pollo de la freidora de aire y déjalo reposar 10 minutos antes de cortar. El reposo deja que los jugos se redistribuyan para que la carne permanezca húmeda. Corta y sirve inmediatamente. Deja que la canasta se enfríe antes de limpiar. Refrigera los sobrantes en un recipiente hermético hasta 4 días o congela hasta 3 meses.