Drena tofu firme y presiónalo entre toallas de papel, presionando con firmeza para eliminar la máxima humedad posible. Corta en cubos de 1 pulgada o piezas de 1x¼ pulgadas. Mezcla con 1 cucharada de salsa de soya y una pizca de pimienta y deja reposar 5 minutos. Espolvorea almidón de maíz sobre las piezas y mezcla hasta que cada una esté ligeramente cubierta. Ten todos los otros ingredientes listos antes de comenzar a cocinar.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 1 a 2 cucharadas de aceite neutro y déjalo calentar hasta que brille antes de agregar tofu. Agrega tofu en una sola capa sin hacinamiento: cocina en lotes si es necesario. Deja que el primer lado se cocine sin ser perturbado durante 2 a 4 minutos hasta que esté dorado-marrón, luego voltea y repite en los lados restantes. El tiempo total de dorado es aproximadamente 7 a 8 minutos. Si el tofu se pega, agrega un pequeño chorrito de aceite antes de voltear. Transfiere tofu dorado a un plato. En la misma sartén, agrega un poco de aceite y cocina ajo y jengibre a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén fragantes. Agrega vegetales y cocina, revolviendo, hasta que estén crujientes-tiernos, 5 a 10 minutos. Devuelve tofu a la sartén, vierte salsa sobre todo, y mezcla. Cocina 1 a 2 minutos más hasta que la salsa se espese y se vuelva brillante.

Tofu está hecho cuando es marrón dorado afuera con una textura firme y masticable. El recubrimiento de almidón de maíz debe verse colocado y ligeramente crujiente, y la salsa debe adherirse a cada pieza. Si la salsa es delgada, revuelve sobre calor durante otro 30 a 60 segundos: se espesa rápidamente. Sirve inmediatamente sobre arroz al vapor con semillas de sésamo y cebolletas si las usas. No lo dejes reposar; come de inmediato mientras la costra todavía tiene textura. Errores clave: omitir presionado deja humedad que causa cocción al vapor, no dorado; una sartén que no está lo suficientemente caliente da tofu pálido y suave; mover tofu demasiado pronto detiene la formación de costra: deja que se dore sin perturbación primero.