排干坚实的豆腐并在纸巾之间按压，牢固按压以删除尽可能多的水分。切成1英寸的立方体或1x1/4英寸的块状物。用1汤匙酱油和一撮黑胡椒混合，静置5分钟。在块状物上撒淀粉，摇晃直到每块涂上轻薄的。在开始烹饪前准备好所有其他成分。

在中高火上加热大型煎锅。加入1至2汤匙中性油，并让其加热，直到闪耀，然后添加豆腐。在单层中添加豆腐，不拥挤——如果需要，分批烹饪。让第一侧无干涉烹饪2至4分钟，直到金棕色，然后转向并重复剩余的侧面。总褐色时间约7至8分钟。如果豆腐粘着，在翻转前添加少量油涂抹。将褐色豆腐转移到盘子上。在同一个煎锅中，添加一点油，在中高火上烹饪大蒜和生姜约1分钟，直到芳香。添加蔬菜并烹饪，搅拌，直到脆嫩，5至10分钟。将豆腐返回到锅中，倒酱料在所有东西上，摇晃。烹饪1至2分钟，直到酱汁增稠并变成光泽。

豆腐完成时是金棕色外面有一个坚定、耐嚼的纹理。淀粉涂层应该看起来设置和轻微脆，酱汁应该粘着每块。如果酱汁很薄，用热搅拌额外30至60秒——它快速增稠。立即在蒸米饭上端上，用芝麻籽和葱如果使用。不要让它休息；吃新鲜，当外壳仍然有纹理。关键错误：跳过按压会留下水分，导致蒸而不是圣焦；一个不够热的锅给出苍白、软豆腐；太早移动豆腐阻止地壳形成——让它圣焦无干涉首先。