Presiona tofu firme durante al menos 15–30 minutos: envuelve en una toalla de cocina o toallas de papel, coloca un pan pesado encima. El tofu más seco se hornea más crujiente. Corta en cubos, láminas o tiras de tamaño uniforme, o ralla en un rallador de caja para piezas más pequeñas y crujientes. Mezcla con un ligero chorrito de aceite y tus especias. Forra una bandeja de hornear con pergamino, agrega un rocío ligero de aceite, y extiende tofu en una sola capa con espacio entre cada pieza. El hacinamiento atrapa vapor y mata el dorado.

Precalienta horno a 218°C y déjalo llegar completamente a la temperatura. Coloca tofu preparado espaciado uniformemente en una bandeja de hornear forrada con pergamino en la rejilla central. Hornea 25–35 minutos, volteando o agitando piezas en la marca de 12–15 minutos. Las piezas más pequeñas o desmenuzadas pueden terminar alrededor de 20–25 minutos; los cubos o láminas más grandes pueden tomar los 35 minutos o un poco más. El tofu está hecho cuando el exterior es dorado, los bordes se ven firmes y caramelizados, y las piezas parecen ligeramente infladas. No lo saques temprano: debe verse notablemente más seco y más dorado que cuando entró.

Sin necesidad de descansar: usa tofu directamente del horno. Está más crujiente de inmediato, así que agrega salsa justo antes de servir. Funciona en ensaladas, tazones de granos, sándwiches o tacos. El tofu horneado desmenuzado absorbe salsas especialmente bien. Evita estos errores comunes: omitir la prensa deja tofu húmedo que se cuece al vapor en lugar de crujirse; hacinarlo en la bandeja bloquea el dorado; sacarlo temprano te da resultados suave y gomosos; abrir el horno repetidamente reduce la temperatura y ralentiza la costra.