按压坚实的豆腐至少15-30分钟：包裹在厨房毛巾或纸巾中，用沉重的锅向下称重。较干的豆腐烘烤更脆。切成均匀大小的立方体、厚板或条状，或在盒式刨丝器上切碎，以获得较小、更脆的块状物。用油的轻轻涂抹和调味料混合。用羊皮纸衬里sheet锅，添加轻微的油喷雾，并在单层中传播豆腐，每块之间有空间。拥挤的陷阱蒸气并杀死褐变。

将烤箱预热到218°C，并让其完全达到温度。在中心架子上的羊皮纸衬里的sheet锅上放置准备好的豆腐均匀间距。烘烤25-35分钟，在12-15分钟标记处翻转或摇动块状物。较小的或切碎的块状物可能在20-25分钟左右完成；较大的立方体或厚板可以采用全部35分钟或有点长。当外部为金色、边缘看起来坚定和焦糖化以及块状物看起来略微发炎时，豆腐已完成。不要拉得太早——它应该看起来明显比进来时干燥和更多金色。

不需要静息——直接从烤箱使用豆腐。它立即最脆，所以在服务前添加任何酱汁。在沙拉、谷物碗、三明治或玉米饼中有效。切碎的烤豆腐特别吸收酱汁。避免这些常见错误：跳过按压会留下蒸而不是脆的湿豆腐；拥挤的锅堵塞褐变；拉得太早给您软的、像橡胶一样的结果；重复打开烤箱降低温度并减缓地壳。