Usa tofu firme o extra firme. Corta en láminas, coloca entre toallas de cocina en una tabla de cortar, presiona con una sartén pesada o libros durante al menos 30 minutos. Corta en cubos de tamaño uniforme. Mezcla en salsa de soya, aceite neutro o de sésamo, ajo en polvo y pimentón. Marina en el refrigerador de 20 minutos a 1 hora. Antes de freír en aire, mezcla los cubos en almidón de maíz sazonado con sal y pimienta, quita el exceso. El tamaño uniforme de los cubos y el recubrimiento de almidón de maíz son lo que te dan esa costra crujiente.

Precalienta tu freidora de aire a 204°C durante un par de minutos. Arregla los cubos de tofu en una sola capa con espacio entre cada pieza: sin hacinamiento ni apilamiento. Rocía ligeramente con aerosol de cocina. Cocina a 204°C durante 12 a 18 minutos, volteando o agitando a mitad de camino. Los cubos más pequeños o el tofu bien presionado pueden terminar alrededor de 12 minutos; los cubos más grandes o más húmedos pueden necesitar 15 a 18 minutos, o hasta 20 en un modelo más frío. Listo cuando está profundamente dorado y firme al tacto: confía en tus ojos sobre el reloj.

El tofu frito en aire adecuadamente es marrón dorado por fuera con una costra ligeramente crujiente y tierna por dentro. Si se ve pálido o se siente suave y pastoso, necesita más tiempo. Si los bordes se oscurecen demasiado rápido antes de que el centro se endurezca, tus cubos pueden ser demasiado pequeños o tu freidora de aire funciona caliente: corta el tiempo ligeramente en el siguiente lote. Mezcla en salsa justo antes de servir para mantener la costra crujiente. Prueba ajo, mayonesa, salsa de chili y sriracha, o un chorrito de salsa de soya y aceite de sésamo. Sirve sobre arroz al vapor con cebolletas y semillas de sésamo. Come fresco: la costra se ablanda rápidamente una vez salsada.