Corta el tempeh en tiras, cubos o triángulos uniformes de aproximadamente media pulgada de espesor para un dorado uniforme. Si vas a marinar, remoja durante al menos 30 a 60 minutos antes de cocinar. Seca completamente antes de la sartén — la humedad en la superficie se evaporará en lugar de dorar. Ten aproximadamente 1 cucharada de aceite a alta temperatura como aceite de aguacate listo para fuego medio-alto.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega tempeh en una sola capa — trabaja en lotes para evitar abarrotar. Cocina sin tocar durante 4 a 5 minutos hasta que el lado inferior sea de un marrón dorado profundo, luego gira y cocina otros 4 a 5 minutos. El tiempo total de dorado es de 8 a 10 minutos. Si vas a glasear, añade marinada o salsa después de que ambos lados estén dorados y hierve a fuego lento durante 5 a 7 minutos, girando un par de veces, hasta que la salsa se espese y se adhiera. Reduce el calor un poco durante la etapa de glaseado para evitar quemar.

El tempeh está listo cuando ambos lados son de un marrón dorado profundo con una superficie firme y ligeramente crujiente. Sin objetivo de temperatura interna — el punto de cocción es visual y textural. Si se glacea, la salsa debe cubrir el dorso de una cuchara y adherirse a cada pieza. Sirve inmediatamente. Errores comunes: girar demasiado pronto (si se pega, espera 30 a 60 segundos), y añadir marinada antes de dorar (dora primero, luego glacea).