将天贝切成均匀的条、立方体或三角形,约半英寸厚以确保均匀上色。如果腌制,在烹饪前浸泡至少30到60分钟。在进入平锅前完全擦干——表面水分会蒸发而不是快炒。准备好大约1汤匙牛油果油等高温油,用于中高温。

在大平锅中用中高温加热1汤匙油直到闪烁。将天贝添加到单层——分批工作以避免拥挤。不受干扰地煮4到5分钟直到下面呈深金棕色,然后翻转再煮4到5分钟。总快炒时间是8到10分钟。如果釉,在两边快炒后添加腌制或酱汁,炖5到7分钟,转动几次,直到酱汁变浓并粘着。在釉阶段降低热量以防止烧焦。

天贝在两边都呈深金棕色、有坚固、略微酥脆表面时完成。没有内部温度目标——熟度是视觉和质地上的。如果釉了,酱汁应该涂覆汤匙背面并粘着在每块食物上。立即食用。常见错误:翻转太早(如果粘着,等30到60秒),在快炒前添加腌制(先快炒,然后釉)。