Corta tempeh en cubos, losas o rodajas de un cuarto de pulgada — los cortes más delgados se crujirán más rápido, las piezas más gruesas se mantienen más carnosas. Mezcla tamari, vinagre y cualquier sazonamiento (ajo, jengibre, aceite de sésamo, salsa picante o cilantro) en un plato poco profundo y no reactivo. Añade tempeh, gira para cubrir, y marina al menos 20 minutos a temperatura ambiente o hasta 2 días en el refrigerador. Precalienta horno a 204°C aproximadamente 15 minutos antes de cocinar.

Precalienta horno a 204°C. Coloca tempeh marinado en una bandeja para hornear antiadherente o ligeramente rociada con spray, con espacio generoso entre piezas — abarrotar causa evaporación, no crujencia. Usa dos bandejas si es necesario. Coloca en la rejilla central. Asa 12 a 15 minutos, gira una vez, luego asa otros 8 a 13 minutos. El tiempo total es 20 a 28 minutos dependiendo del grosor y marinada. Las rodajas más delgadas terminan cerca de 20 minutos; los cubos más gruesos pueden necesitar los 28 completos. Si los bordes se doran demasiado rápido, reduce calor ligeramente o sube la rejilla.

El tempeh está listo cuando el exterior es de un marrón dorado profundo con bordes crujientes o ligeramente tostados y una superficie seca y firme. No hay una temperatura interna objetivo — juzga solo por color y textura. Deja reposar las piezas durante 2 a 3 minutos después de retirar la bandeja para que la corteza se endurezca. Sirve inmediatamente para obtener la mejor crujencia. No lo retires pronto; el tempeh pálido y blando carece de la profundidad de sabor asado que este método intenta lograr.