将天贝切成立方体、厚板或四分之一英寸片——较薄的切割更快变酥脆,较厚的块保持更肉质。在浅不可反应盘中混合酱油、醋和任何调味料(大蒜、生姜、芝麻油、辣酱或香菜)。添加天贝,转动以涂覆,在室温下腌制至少20分钟或在冷箱中长达2天。烤前约15分钟预热烤箱至204°C。

预热烤箱至204°C。将腌制的天贝排列在不粘烤盘上或轻涂喷雾的烤盘上,食物之间有慷慨空间——拥挤导致蒸发,不是变酥脆。需要时使用两个平锅。放在中心架。烤12到15分钟,翻转一次,然后再烤8到13分钟。总时间是20到28分钟取决于厚度和腌制。较薄的片在20分钟附近完成;较厚的立方体可能需要全部28分钟。如果边缘上色太快,稍微降低热量或抬高架。

天贝在外部呈深金棕色、边缘酥脆或略微焦化、表面干燥且定型时完成。没有目标内部温度——仅凭颜色和质地判断。取出烤盘后,将食物静置2到3分钟使外壳变硬。立即食用以获得最佳酥脆感。不要太早取出;苍白、软的天贝缺乏这种方法应该呈现的烤制深度。