Corta tempeh en cubos o rodajas uniformes de media pulgada para una cocción uniforme. Seca piezas con una toalla de papel — la humedad en la superficie es enemiga de la crujencia. Tosa con aceite de oliva, sal, pimienta y cualquier especia. ¿Usando marinada? Reposа al menos 20 minutos a temperatura ambiente o hasta 2 días en la nevera. Sacude el exceso de líquido antes de cocinar. Precalienta freidora de aire a 380–390°F antes de agregar el tempeh.

Con la freidora de aire precalentada a 380–390°F, coloca tempeh en una sola capa en la canasta con espacio entre piezas. Abarrotar atrapa vapor y mata la crujencia. Cocina 10 a 16 minutos en total. Sacude la canasta cada 4 a 5 minutos para un dorado uniforme. Comienza a verificar a los 10 minutos si las piezas son pequeñas o tu freidora de aire funciona caliente. Ve los 15 a 16 minutos completos para color más profundo y una masticabilidad más firme. El punto de cocción es visual y textural — sin termómetro necesario.

El tempeh está listo cuando el exterior es marrón dorado, crujiente al tacto y firme sin puntos suaves. Reposа durante 1 a 2 minutos después de retirarlo de la canasta para que la corteza se establezca. Sirve inmediatamente para la mejor crujencia. Funciona muy bien en tazones de arroz, ensaladas, envolturas o revuelto en salsa. Evita omitir el recubrimiento de aceite, abarrotar la canasta y omitir el sacudida a mitad de cocción. El sabor amargo es natural — marinar antes de cocinar lo reduce significativamente.