Enjuaga espinacas bien bajo agua fría para eliminar suciedad y arena. Seca con suavidad con toallas de papel, dejando un poco de humedad pero no empapado o se vaporará de manera desigual y quedará blando. Recorta tallos gruesos si quieres. Un suelto 4-6 tazas de hojas sirve para 2-4 personas.

Llena una olla con 1-2 pulgadas de agua e hierve a fuego vivo. Coloca una canasta de vapor sobre el agua. Agrega espinacas sueltas, no comprimas. Cubre y vaporiza 2-3 minutos. Revisa en 2 minutos. Revuelve o voltea a mitad si cocinas un lote grande. Las espinacas están listas cuando están marchitas pero aún ligeramente firmes, el color cambia de verde brillante a verde más oscuro. Retira antes de que se ponga blanda o pultácea.

Retira la canasta de vapor cuidadosamente usando pinzas o mitones de horno para evitar quemaduras de vapor. Transfiere espinacas a un tazón de servicio. Si se ha acumulado exceso de líquido, presiona suavemente con el dorso de una cuchara y drena. Sazona inmediatamente con sal, pimienta, ajo, aceite de oliva o mantequilla mientras está caliente. Sirve de inmediato. No sobrecocines o las espinacas quedan blandas, oscuras y pierden su color brillante y textura.