Seca las vieiras completamente con toallas de papel — la humedad de la superficie causa vapor en lugar de dorado. Retira el pequeño músculo lateral de las vieiras de mar tirando del mismo. Enjuaga brevemente bajo agua fría, luego seca nuevamente. Coloca en una sola capa en una sartén de asador segura con borde sin amontonar ni superponer. Rocía con mantequilla derretida y un apretón de jugo de limón, sazona como desees. Ten un termómetro de lectura instantánea cerca para verificar la cocción.

Establece asador a alto y precalienta al menos 5 minutos. Coloca rejilla 4 a 6 pulgadas del elemento. Coloca vieiras en una sola capa sin amontonar y asa sin voltear durante 4 a 8 minutos. Las vieiras de bahía terminan más cerca de 4 minutos; las vieiras de mar grandes pueden necesitar 7 a 8. Comienza a verificar a los 4 minutos si las vieiras son pequeñas o tu asador funciona caliente. No te alejes. Listo cuando las partes superiores son doradas y ligeramente caramelizadas, los bordes se ven opacos y fraguados, y el centro ya no es vidriado o translúcido. Acumulación de líquido fuerte significa que las vieiras no fueron lo suficientemente secas o la sartén está amontonada.

Verifica cocción con un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa. Objetivo 54°C; no retires por debajo de 49°C ya que las vieiras se cocinan por arrastre después de dejar el asador. Las vieiras sobrecocidas se vuelven gomosas rápidamente, así que retira temprano si dudas. Sirve inmediatamente — no se necesita reposo. Vierte los jugos de sartén o mantequilla derretida sobre la parte superior y termina con un apretón de limón. Errores clave: no secar las vieiras antes de cocinar, amontonar la sartén, y dejar bajo demasiado tiempo. Si las partes superiores se doran antes de que el centro se caliente, mueve la rejilla hacia abajo una pulgada o dos la próxima vez.