用纸巾彻底擦干干贝——表面水分导致蒸而不是褐变。通过拉动来去除海干贝的小侧肌肉。在冷水下简要冲洗，然后再次擦干。排列在单个层中的铸铁、烤架安全锅，没有拥挤或重叠。用融化的黄油和柠檬汁的挤压淋浴，根据需要调味。保留一个即读温度计附近以检查完成度。

将烤架设置为高且预热至少5分钟。将架放置在元素下方4到6英寸。排列干贝在单个不拥挤层中，在没有翻转的情况下烤架4到8分钟。湾干贝在4分钟附近完成；大海干贝可能需要7到8。如果干贝很小或烤架运行热，从4分钟开始检查。不要走开。完成时顶部是金色和轻微焦糖化，边缘看起来不透明和设置，中心不再玻璃或半透明。重液汇集意味着干贝没有足够干燥或锅挤满。

检查完成度与最厚部分的即读温度计。目标54°C；由于干贝carry-over烹饪离开烤架后，拉动不低于49°C。过度烹饪的干贝快速变成橡胶质，所以如有疑问，早点拉动。立即供应——不需要静息。在顶部舀锅果汁或融化的黄油，用柠檬的挤压完成。关键错误：不在烹饪前干燥干贝、过度拥挤锅和离开太长时间。如果顶部在中心加热前褐变，下次将架下移一两英寸。