Rinse the rack under cold water and pat completely dry with paper towels. Flip to the bone side and locate the silverskin — the shiny white membrane. Slide a butter knife under one edge, grip with a paper towel, and pull it off in one piece. Skipping this step makes ribs tough. Apply dry rub (brown sugar, salt, garlic powder, black pepper, paprika, mustard powder, cayenne) generously to all surfaces and press firmly into the meat. For best results, wrap in foil and refrigerate at least 4 hours or overnight before baking.

Precalienta horno a 149°C. Cubre una bandeja de hornear con borde con papel de aluminio, coloca costillas con el lado del hueso hacia abajo, luego cubre apretadamente con una segunda hoja de papel de aluminio, aplanando los bordes para sellar. Hornea sellado durante 2 a 2.5 horas — las costillas de espalda de bebé se inclinan hacia 2 horas, las costillas de repuesto hacia 2.5. No aumentes la temperatura para apresurarte. Mientras costillas hornean, haz salsa de barbacoa si usas casera: combina ingredientes en una sartén, calienta a ebullición sobre fuego medio, luego cuece a fuego lento en bajo durante alrededor de 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Después del horneado inicial, cuidadosamente abre el papel de aluminio lejos de ti — el vapor caliente escapará. Drena y descarta jugos y grasa acumulados. Aumenta horno a 177°C. Pinta costillas con salsa de barbacoa en todos los lados, devuelve descubierto, y hornea 15 minutos. Voltea, pinta nuevamente, hornea otros 15 minutos. Repite este ciclo hasta dos veces más para construir un glaseado pegajoso más profundo. Termina bajo el asador con la rejilla 6 pulgadas de la fuente de calor durante 2 a 3 minutos, observando de cerca. Saca cuando la salsa burbujea y se quema en los bordes — no la dejes ennegrecerse.

Apunta a 93°C interno — usa un termómetro de lectura instantánea en la carne más gruesa entre los huesos. Verifica con la prueba de brocheta: sin resistencia significa hecho. La carne también debe retirar visiblemente ¼–½ pulgada de los extremos del hueso. Descansa al menos 10–15 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan. Corta entre huesos en costillas individuales o porciones más grandes. Sirve con salsa extra de barbacoa. Evita: dejar la piel de plata, papel de aluminio suelto durante el horneado, o apresurarse a fuego alto — todos conducen a costillas duras y secas.