Rinse the rack under cold water and pat completely dry with paper towels. Flip to the bone side and locate the silverskin — the shiny white membrane. Slide a butter knife under one edge, grip with a paper towel, and pull it off in one piece. Skipping this step makes ribs tough. Apply dry rub (brown sugar, salt, garlic powder, black pepper, paprika, mustard powder, cayenne) generously to all surfaces and press firmly into the meat. For best results, wrap in foil and refrigerate at least 4 hours or overnight before baking.

将烤箱预热到 149°C。将凹陷烤盘与箔衬裱，将肋排骨侧向下放置，然后紧紧覆盖第二张箔，将边缘压缩以密封。烤封 2 到 2.5 小时 - 婴儿背部肋排倾向于 2 小时，备用肋排倾向于 2.5。不要抬起温度以加速。 当肋排烤时，制作烧烤酱如果使用自制：将成分组合在平底锅中，在中火上烧沸，然后在低烤上模拟约 1 小时，偶尔搅拌，直到变厚。 在初始烤后，小心地打开箔离你 - 热蒸汽将逃逸。排干并丢弃累积的果汁和脂肪。抬起烤箱到 177°C。在所有侧面上用烧烤酱刷肋排，返回不覆盖，并烤 15 分钟。翻转、酱再一次、再烤 15 分钟。重复这个周期最多两次以建立粘性釉面。 在经纪人中用架子完成 6 英寸从热源 2 到 3 分钟，看着。拉一旦酱气泡并在边缘烧焦 - 不要让它变黑。

目标93°C内部——在骨头之间最厚的肉中使用速读温度计。与串联测试交叉检查：没有阻力意味着完成。肉还应该从骨头末端明显拉回四分之一到半英寸。 在切割前休息至少10-15分钟，以便果汁重新分配。在骨头之间切成单个肋排或更大的部分。用额外的烧烤酱供应。 避免：留下皮肤银、在烘焙期间松散箔或在高热下加速——所有导致坚硬、干肋排。