Ham steak is fully cooked and cured — prep is minimal. Remove from packaging and pat dry with paper towels for better browning. If thicker than ½ inch, expect the longer end of cook time; thinner than ½ inch, reduce time per side. Skip added salt until you taste the finished steak — it's already seasoned from the cure. Measure glaze ingredients before you start; the sear moves fast.

Coloca una sartén grande a fuego medio. Cocina seco o derrite 1 cucharada de mantequilla en la sartén primero —la mantequilla ayuda al dorado. Una vez caliente y espumosa, coloca el filete de jamón plano. Trabaja en lotes si es necesario; no atiborres la sartén. Cocina el primer lado sin tocar durante 3 a 5 minutos hasta marrón dorado con bordes caramelizados. Voltea y cocina el segundo lado otros 3 a 5 minutos, observando el dorado. Tiempo total: 6 a 10 minutos dependiendo del grosor. Para un glaseado: después del sellado inicial, retira el jamón y drena el exceso de grasa. Devuelve la sartén a fuego medio, derrite mantequilla, revuelve en ingredientes de glaseado como azúcar morena, luego devuelve el jamón. Voltea frecuentemente, dejando que el glaseado burbujee y se adhiera. Mantén el calor a medio —reduce si salpica agresivamente para prevenir quemaduras. Cocina hasta que el glaseado se reduzca y el jamón esté brilloso y calentado por completo, dentro de la ventana de 6 a 10 minutos.

Retira el filete de jamón a 60°C internamente —usa un termómetro en la parte más gruesa, evitando el hueso. Ya que la mayoría de los filetes de jamón están completamente cocidos, estás recalentando, no cocinando crudo. No excedas 60°C o la carne se vuelve dura y masticable. Descansa 1–2 minutos antes de servir. Los restos se mantienen hasta 4 días refrigerados; incluye los jugos de la sartén. Error principal: cocinar excesivamente —necesita mucho menos tiempo que una proteína cruda.