Ham steak is fully cooked and cured — prep is minimal. Remove from packaging and pat dry with paper towels for better browning. If thicker than ½ inch, expect the longer end of cook time; thinner than ½ inch, reduce time per side. Skip added salt until you taste the finished steak — it's already seasoned from the cure. Measure glaze ingredients before you start; the sear moves fast.

将大平底锅放在中火上。在干燥中烹饪或先在锅中融化1汤匙黄油——黄油帮助变褐。一旦热且起泡，将火腿排平放。如果需要分批工作；不要拥挤锅。 第一面不打扰地烹饪3到5分钟直到金黄色，边缘焦化。翻转并在另一面再烹饪3到5分钟，关注变褐。总时间：6到10分钟取决于厚度。 对于釉料：初始烤制后，取出火腿并排干多余油脂。将锅返回中火，融化黄油，搅入红糖之类的釉料配料，然后返回火腿。频繁转动，让釉料起泡并粘附。保持热在中等——如果它溅射激烈则减少以防止焦化。烹饪直到釉料减少且火腿闪亮并加热通透，在6到10分钟窗口内。

在60°C内部拉火腿排——在最厚部分使用温度计，避免骨头。由于大多数火腿排完全熟制，你是重新加热，不是烹饪生的。不要超过60°C或肉变硬且韧。在上菜前静置1–2分钟。剩余物冷藏保留最多4天；包括锅汁液。主要错误：过度烹饪——它需要远比生蛋白质少很多时间。