Casca cada huevo en su propio molde pequeño — nunca directamente en el agua. Verifica yemas rotas antes de cocinar. Usa los huevos más frescos posibles; los huevos más viejos tienen claras sueltas que se esparcen e irán filamentosos. Para huevos más viejos, cuela a través de un colador de malla fina sobre un tazón durante algunos segundos para drenaje de claras acuosas excesivas. Llena una olla mediana con 4 pulgadas de agua y llévala a hervir. Coloca una cuchara ranurada y un plato forrado con toalla de papel. Opcional: ten 1 cucharada de vinagre blanco lista para agregar al agua para ayudar a que las claras se establezcan y permanezcan juntas.

Verifica la cocción levantando el huevo con una espumadera y presionando la yema suavemente. Blanda y cedente = líquida. Cede un poco pero mantiene forma = jugosa. Firme con poca cedencia = completamente cocida. Las claras deben verse opacas y no temblar. Sazón con sal kosher y pimienta negra justo antes de servir — no antes, ya que la sal descompone las claras. Sirve inmediatamente sobre tostadas, bowls de granos, o como parte de Huevos Benedict. Preparación anticipada: transfiere a un baño de hielo inmediatamente después de cocinar. Almacena sumergido en agua fría en un recipiente hermético por hasta 1–2 días. Recalienta en agua apenas hirviendo por 1–2 minutos, o cubre con agua caliente del grifo por 30 minutos. Evita: hervor rodante, cascar huevos directamente en el agua, huevos viejos, y cocinar pasados los 5 minutos.