Each variation is built around a specific method and equipment. Pick one first, then the instructions, ingredients, and actions below update to that exact approach.
Cooking goal
- 总时间
- 5 min
- Cook at
- 160°F
- Internal temp
- 160°F
- 烹饪
- 3–5 min
Cooking goal
- 总时间
- 5 min
- Cook at
- 160°F
- Internal temp
- 160°F
- 烹饪
- 3–5 min
Servings
4
Servings
4
8 eggs
Salt
- 8 eggs
- Salt
Pot
Required for this method
Pot
Required for this method
Instructions
- 1
准备蛋和锅
将每个蛋打入自己的小陶土碗——从不直接进水。检查破蛋黄。使用最新鲜的蛋可能的；更老的蛋有松白变胡须和去胡须。对于更老的蛋，通过细网筛进碗拉伸以排干多余的水白几秒。用4英寸水填充中等锅并加热至沸腾。设置出开槽勺和纸巾衬里盘。可选：有1汤匙白醋准备好加入水以帮助白凝固和聚集。
- 2
如何水煮鸡蛋
烧开水，然后降至轻微沸腾——180°F到190°F。你想要懒惰的气泡，而不是滚沸。加入1汤匙醋（如果使用的话）。 搅动水形成漩涡。将装有鸡蛋的小碗放在距水面1–2英寸处，将鸡蛋倾倒进中心。漩涡帮助蛋白环绕蛋黄。 立即启动计时器：
- 液态蛋黄，凝固蛋白：2½–3½分钟
- 溏心中心：3½–4分钟
- 完全凝固蛋黄：4–5分钟
对于多个鸡蛋，快速连续加入并跟踪每个进入时间。在第一分钟用硅胶刮刀轻轻松开粘在底部的任何鸡蛋。 用开槽勺提起，在锅上方简要沥干，然后转移到铺有纸巾的盘子上以吸干多余水分。
- 3
熟度、上菜和常见错误
用开槽勺提起鸡蛋并轻轻按压蛋黄以检查熟度。软且易变形=液态。有所下沉但保持形状=溏心蛋。结实且几乎无下沉=完全凝固。蛋白应呈半透明状且不摇晃。 上菜前立即用粗盐和黑胡椒调味——不要提前，盐会破坏蛋白。立即上菜，配面包、谷物碗或班尼迪蛋。 提前准备：烹饪后立即转移到冰浴。将其保存在冷水中密闭容器里长达1–2天。在轻微沸腾的水中重新加热1–2分钟，或用热自来水覆盖静置30分钟。 避免：滚沸、直接将鸡蛋打入水中、老鸡蛋以及烹饪超过5分钟。
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