Lava y seca la berenjena, luego córtala en piezas uniformes de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor — rodajas, cubos, o palitos funcionan. Seca los trozos cortados con toallas de papel para extraer humedad excesiva; esto es lo que te da un exterior crujiente. Cubre ligeramente con aceite. Si panando, sumerge en huevo batido luego presiona firmemente en pan molido sazonado en ambos lados. Sazona con sal, pimienta, y cualquier especia. Mantén los trozos en una sola capa antes de cocinar para que el revestimiento permanezca intacto.

Precalienta tu freidora de aire a 199°C. Coloca berenjena en una sola capa en la canasta — sin apilar ni superponer. Cocina en lotes si es necesario. Establece el temporizador en 12 minutos. En la marca de 6 minutos, voltea cada pieza. Después de voltear, continúa cocinando y comienza a verificar a los 12 minutos. El tiempo total de cocción varía de 12 a 18 minutos dependiendo del grosor y del modelo de tu freidora de aire. Los cortes más gruesos necesitan más tiempo; los cortes más delgados terminan más cerca de 12 minutos. Busca un exterior dorado a dorado profundo que se vea seco y ligeramente crujiente, no pálido o mojado. Si no está ahí a los 12 minutos, continúa en incrementos de 2 minutos y verifica visualmente cada vez.

La berenjena está lista cuando el exterior está dorado y ligeramente crujiente y el interior es tierno y untuoso — suave al perforar con un tenedor pero sin desmoronarse. Reposa 1 a 2 minutos después de retirar de la canasta. Sirve inmediatamente para mejor crispidad; se ablanda cuando se sienta. Evita: saltar el volteo, abarrotar la canasta, usar muy poco aceite, y cortar trozos desigualmente.