清洗并擦干茄子，然后切成约3/4英寸厚的均匀块——切片、块或棍都可以。用纸巾拍干切块以去除过量水分；这是获得脆外部的原因。轻轻涂覆油中。如果着面包，浸入打好的鸡蛋，然后牢固地按入两侧的调味面包糠。用盐、黑胡椒和任何香料调味。烹饪前以单层保持块，以便涂层保持完整。

将空气炸锅预热至199°C。将茄子以单层放在篮中——没有堆积或重叠。如果需要分批烹饪。设置12分钟计时器。在6分钟标记处，翻转每块。翻转后，继续烹饪并在12分钟处开始检查。总烹饪时间范围从12到18分钟，具体取决于厚度和您的空气炸锅型号。较厚的切割需要更多时间；较薄的切割在12分钟附近完成。寻找外部金黄色到深金黄色棕色，看起来干燥和略微脆化，而不是苍白或湿。如果12分钟时还没有，以2分钟增量继续并每次在视觉上检查。

茄子完成时外部金棕色，略微脆化，内部柔软和果酱状——用叉子穿透时屈服，但不是糊状。从篮中取出后静置1到2分钟。立即上菜以获得最佳脆度；随着坐着而软化。避免：跳过翻转、过度拥挤篮子、使用太少油和切割块不均匀。