Descascara maíz y retira toda la seda. Enjuaga bajo agua fría y seca con palmaditas. Recorta o divide mazorcas si es necesario para que se calienten planas en una sola capa en la bolsa de sellado al vacío — el espaciado uniforme asegura circulación uniforme de calor. Añade una porción de mantequilla y una pizca de sal por mazorca directamente en la bolsa. Ten tu sellador de vacío y bolsas listos antes de precalentar el baño de agua.

Configura tu circulador de inmersión a 84°C. Coloca mazorcas descascaradas en una bolsa de sellado al vacío en una sola capa con una porción de mantequilla y una pizca de sal. Sella la bolsa, removiendo la mayor cantidad de aire posible. Una vez que el baño está a temperatura, sumerge la bolsa — clipa o pesa hacia abajo si flota. Cocina 30 a 45 minutos. A los 30 minutos el maíz está completamente cocido y tierno; 45 minutos da un resultado ligeramente más suave con más flexibilidad de servicio. Cocción: los granos se ven regordetes y amarillo brillante, y ceden fácilmente cuando se presionan suavemente a través de la bolsa.

Retira bolsa del baño de agua y abre cuidadosamente — se escapará vapor. El maíz está completamente cocido y seguro de comer directamente de la bolsa. Sirve inmediatamente con mantequilla de bolsa y jugos, pimienta molida. Para un acabado a la parrilla: transfiere a parrilla de calor alto, gira cada 30–60 segundos hasta que aparezcan marcas de carbonización en todos los lados, alrededor de 2–3 minutos total. Errores clave: mantén mazorcas en una sola capa plana — apilar causa cocción desigual. Nunca superes 84°C — temperaturas más altas rompen pectina y convierten granos en blandos. Siempre precalienta completamente el baño antes de añadir la bolsa. Añade coberturas (cotija, lima, paprika ahumada, cilantro) después de remover de la bolsa para mantener frescas.