去壳玉米并移除所有丝状物。在冷水下冲洗并拍干。如果需要修剪或半切玉米穗以便它们在真空密封袋中单层平放——均匀分层确保均匀热循环。直接进入袋添加一块黄油和一撮盐每个玉米穗。在预热水浴前有您的真空密封机和袋准备好。

将您的浸没循环器设置为84°C。将去壳玉米穗放在一个真空密封袋中单层用一块黄油和一撮盐。密封袋，移除尽可能多的空气。一旦浴达到温度，浸没袋——剪贴或压下去如果它浮动。烹饪30到45分钟。在30分钟玉米完全烹饪和柔软；45分钟给稍微软的结果更多上菜灵活度。熟度：玉米粒看起来饱满和亮黄，在通过袋温和按压时容易屈服。

从水浴移除袋并小心打开——蒸汽将逸出。玉米完全烹饪和安全直接从袋中食用。立即用袋黄油和果汁上菜，碎黑黑椒。 对于烤完成：转移到高热烤架，每30–60秒旋转直到炭化标记在所有侧面上出现，约2–3分钟总计。 关键错误：保持玉米穗在单个平层——堆叠导致不均匀烹饪。永不超过84°C——更高温度破坏果胶并转玉米粒糊状。总是在添加袋前完全预热浴。在从袋移除后添加配料（cotija、青柠、烟熏辣椒粉、香菜）以保持它们新鲜。