Pat tenders dry with paper towels — moisture prevents a good sear. Season generously on all sides with salt, pepper, and spices (paprika, garlic powder, onion powder; or Cajun seasoning and chili powder for heat). Toss with a small amount of oil to help seasoning stick and aid browning. Rest at room temperature a few minutes while the skillet heats so they cook evenly.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con aproximadamente 1 cucharada de aceite. Espera hasta que el aceite brille, luego coloca los tenders en una sola capa — no abarroces la sartén, cocina en lotes si es necesario. Cocina el primer lado 5–6 minutos sin mover. Voltea cuando los bordes sean opacos y la parte inferior sea dorado profundo. Cocina el segundo lado 4–6 minutos. Tiempo total: 8–12 minutos dependiendo del grosor. Opcional: exprime jugo de limón después de voltear, o agrega una porción de mantequilla en el minuto final y viértela sobre los tenders. Si la sartén fuma mucho o la costra se oscurece demasiado rápido, reduce a medio.

Inserta un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa — necesitas 74°C internamente. La costra debería ser oscura y crujiente; sin rosa en el centro cuando se corta. No confíes solo en el color. Transfiere a un plato y descansa 2–3 minutos antes de servir. Cortar demasiado pronto deja que los jugos se escurran y seque la carne. Sirve entero, cortado sobre ensaladas, o en wraps.