Seca cada pechuga con toallas de papel. Si es desigual, golpea entre plástico adhesivo hasta obtener un grosor uniforme de ½–¾ pulgada. Cubre ambos lados con aceite de oliva, condimenta generosamente con sal y especias (paprika ahumada, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra funcionan bien), y frota con tus manos. Deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de hornear.

Precalienta el horno a 204°C — déjalo alcanzar completamente la temperatura antes de que el pollo entre. Acomoda las pechugas condimentadas en una sola capa con espacio entre ellas en una bandeja para hornear con borde o un recipiente de 9x13 pulgadas; no las amontones. Hornea sin tapar durante 22–30 minutos: las pechugas más pequeñas (~5 oz) necesitan 22–25 minutos, las más grandes y gruesas 28–30 minutos. Opcional: voltea a mitad de camino alrededor del marcador de 12–15 minutos para un dorado uniforme. Listo cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa marca 74°C. No confíes solo en el color — usa el termómetro.

Retira el pollo a 74°C y sácalo del horno inmediatamente. Transfiere a un plato o tabla de cortar y descansa sin cubrir durante al menos 5 minutos — esto mantiene los jugos en la carne. Corta contra la veta. Excelente para preparación de comidas; se almacena bien en el refrigerador durante unos días. No confíes solo en el tiempo — usa un termómetro y retira a temperatura.