Seca los pechos de pollo con toallas de papel. Aplana cualquier extremo grueso a un grosor uniforme de ½–¾ pulgada en toda la longitud — esto asegura una cocción uniforme. Cubre ligeramente con aceite de oliva, luego sazona ambos lados generosamente con sal, pimienta, ajo en polvo y pimentón. Déja reposar a temperatura ambiente mientras se precalienta la freidora de aire.

Precalienta freidora de aire a 191°C. Arregla el pollo en una sola capa con espacio entre piezas — cocina en lotes si es necesario. Tiempos de cocción por tamaño: pequeño (5–6 oz) 8–10 min, mediano (7–8 oz) 10–12 min, grande (9 oz+) 12–14 min. Voltea a la mitad. Verifica temperatura interna en la parte más gruesa — retira a 74°C. Si aún no está ahí, continúa en incrementos de 1–2 min. No juzgues la cocción solo por color. Retira de la canasta tan pronto como alcance 74°C.

Transfiere el pollo a una tabla de cortar y descansa 5 minutos antes de cortarlo — saltarse este paso permite que los jugos corran fuera, dejando carne seca. Corta contra la veta. Confía en tu termómetro: 74°C está listo; no cuezcas demasiado persiguiendo certeza. Sirve inmediatamente. Refrigera los restos en un recipiente hermético durante hasta 4 días.