用纸巾拍干鸡胸肉。敲打任何厚的一端到均匀的½–¾英寸厚度——这确保均匀烹饪。轻轻涂上橄榄油，然后用盐、黑胡椒、大蒜粉和辣椒粉大量调味两面。气炸锅预热时让其在室温下静置。

气炸锅预热至191°C。以单层排列鸡肉，块之间有空间——必要时分批烹饪。按大小烹饪时间：小（5–6盎司）8–10分钟，中（7–8盎司）10–12分钟，大（9盎司+）12–14分钟。在中途翻转。在最厚部分检查内温——在74°C时拉出。如果还没到那儿，继续以1–2分钟增量。不仅依赖颜色判断完成。一达到74°C，立即从篮中取出。

将鸡肉转移到砧板，切片前静置5分钟——跳过这一步会让液体流出，留下干肉。逆纹理切片。相信你的温度计：74°C完成；不要过度烹饪以确认。立即供应。在密闭容器中冷藏剩菜达4天。