Recorta el pecho de res, dejando una capa de grasa delgada en la parte superior para mantener la carne húmeda. Córtalo por la mitad para que encaje en una Olla Instantánea de 6 cuartos. Seca con toallas de papel, luego sazona generosamente con sal, pimienta, y sal de apio. Opcional: frota una pequeña cantidad de humo líquido antes de sazonar. Reserva la carne y prepara tu líquido de braseado, como cerveza mezclada con salsa Worcestershire. Rebana tu cebolla y ten todo listo antes de empezar la olla.

Establece la Olla Instantánea a saltear y añade un poco de aceite. Sella los trozos de pecho de res en lotes, aproximadamente 6 minutos por lado, hasta que estén dorados en cada lado. Retira y reserva. Deglaza la olla con tu líquido de braseado — cerveza y salsa Worcestershire funcionan bien — raspando todos los bits oscuros del fondo. Devuelve el pecho de res a la olla lado graso hacia arriba, capa de cebolla rebanada en la parte superior, bloquea la tapa, y cierra la válvula de liberación de presión. Cocina a presión en ALTO durante 70 minutos. La olla toma 5 a 7 minutos para alcanzar presión completa antes de que el temporizador comience. El tiempo total incluyendo presurización es típicamente 90 a 120 minutos. Como una guía de tamaño, permite 20 a 25 minutos por libra bajo presión. Aumenta el tiempo de cocción para cortes más grandes. Cuando el temporizador termina, liberación natural durante 10 minutos, luego cuidadosamente libera rápidamente cualquier presión restante. Abre la tapa y verifica el pecho de res para cocción antes de remover.

Verifica la ternura de tenedor — la carne debe pincharse y desprenderse fácilmente. Confirma con un termómetro de lectura instantánea: 91°C a 95°C en la parte más gruesa. ¿Aún no está tierno? Resella y cocina a presión 10 a 15 minutos adicionales, luego verifica de nuevo. Retira el pecho de res y cúbrelo suelto con papel de aluminio. Reposa al menos 10 minutos para que los jugos se redistribuyan. Rebana contra el grano. Para salsa, cuela los jugos de cocción en la olla en saltear, trae a hervor, bate en una lechada de almidón de maíz y agua, y revuelve hasta que esté espeso, aproximadamente 2 minutos. No liberes presión rápidamente — aprieta las fibras y endurece la carne.