修剪牛胸肉，在顶部留一个薄脂肪盖来保持肉湿润。将其切成一半以放进6夸脱高压锅。用纸巾拍干，然后慷慨地用盐、黑胡椒和芹菜盐调味。可选：在调味前涂少量液体烟。放肉放在一边，准备您的焖汁，例如啤酒混合伍斯特沙司。切片您的洋葱，在启动平底锅前准备好一切。

将高压锅设置为焗炸，添加一点油。焗炸牛胸肉块在批次中，每侧大约6分钟，直到每侧褐化。移除并放在一边。 用您的焖汁去除胶——啤酒和伍斯特沙司效果很好——刮起底部的所有褐色位。 返回牛胸肉到平底锅脂肪朝上，在顶部分层切片洋葱，锁定盖，并关闭压力释放阀。 高压力烹饪在高压力上70分钟。平底锅花5至7分钟达到完整压力前计时器启动。包括增压的总时间通常为90至120分钟。 作为大小指南，允许每磅20至25分钟在压力下。增加较大切割的烹饪时间。 当计时器结束时，自然释放10分钟，然后仔细快速释放任何剩余压力。打开盖并检查牛胸肉熟度在移除前。

检查叉嫩度——肉应该穿刺并轻松散开。确认与即时温度计：最厚部分91°C至95°C。还没有嫩？重新密封并压力烹饪额外10至15分钟，然后再次检查。移除牛胸肉并用箔纸松散地覆盖。在切割前至少静置10分钟，使汁液重新分配。逆纹切割。对于肉汁，应变烹饪汁液进平底锅，焗炸，煮沸，打入玉米淀粉和水混合物，搅拌直到变稠，大约2分钟。不要快速释放压力——它紧张纤维和使肉更硬。