在一个小混合碗中，将3 tbsp 酱油 低钠优先、1 tbsp 芝麻油 烤过的、磨碎的1 tsp 新鲜生姜 磨碎（如果使用）和0.5 tsp 白胡椒搅打在一起。放在一旁。

将炒锅或大平底锅放在大火上加热至非常热。加入1汤匙3 tbsp 植物油 分开并旋转使其覆盖锅底。倒入打散的3 large 鸡蛋 轻轻打散并快速炒至变成小块。将3 large 鸡蛋 轻轻打散盛到盘子上放在一旁。

将剩余的2汤匙3 tbsp 植物油 分开加入炒锅中。加入切丁的1 medium 黄洋葱 切成细丁和2 medium 胡萝卜 去皮并切成小丁，在大火上炒3–4分钟直到2 medium 胡萝卜 去皮并切成小丁开始软化。加入4 cloves 大蒜 切碎和1 medium 黄洋葱 切成细丁的白色部分，煮30秒直到散发香气。加入1 medium 甜椒 任何颜色，切丁和1 cup 冷冻豌豆 解冻，再煮1–2分钟。

将冷的3 cup 熟白米饭 隔夜、从冰箱冷藏（新做的米饭可以铺在托盘上冷藏30分钟）加入炒锅中，用铲子打散任何块状。将3 cup 熟白米饭 隔夜、从冰箱冷藏（新做的米饭可以铺在托盘上冷藏30分钟）压在热表面上，放置1分钟不动以形成轻微的焦皮，然后翻炒，重复2–3分钟直到3 cup 熟白米饭 隔夜、从冰箱冷藏（新做的米饭可以铺在托盘上冷藏30分钟）加热均匀并略微焦香。

将酱汁均匀倒在3 cup 熟白米饭 隔夜、从冰箱冷藏（新做的米饭可以铺在托盘上冷藏30分钟）上，将所有内容混合在一起直到覆盖均匀。将炒好的3 large 鸡蛋 轻轻打散放回炒锅中，轻轻折叠进去。尝一下味道，如果需要，用额外的3 tbsp 酱油 低钠优先调整季节。

离火后转移到盛菜盘中。用切成薄片的1 medium 黄洋葱 切成细丁的绿色部分和烤过的1 tbsp 芝麻油 烤过的装饰。立即上菜。