关于此食谱

一道丰富、奶油质地、深层次美味的纯素蘑菇烩饭，和经典做法一样舒适。泥土味的蘑菇被炒至金黄，然后在一种美味的腰果奶油酱中炖制，其中加入了第戎芥末、烟熏辣椒粉和一点白葡萄酒。配上无蛋面条或土豆泥享用，这是全家都会喜欢的平日晚餐。

步骤说明

1. 1

   将生腰果放入搅拌碗中，用沸水覆盖。浸泡15 分钟，然后沥干。将浸泡过的腰果转移到搅拌机中，加入¾ cup 新鲜水和苹果醋。高速搅拌60–90 秒，直到完全光滑和奶油状。放在一旁。

2. 2

   在大型平底锅中以^[中高火]加热橄榄油。加入切碎的黄洋葱，不时搅拌，煮4–5 分钟，直到软化和半透明。加入切碎的大蒜和百里香，再煮1 分钟，直到香味散发。

3. 3

   将所有姜菇和香菇添加到平底锅中，排成单层（如果需要分批处理）。不动地煮3–4 分钟以形成金黄的焦面，然后搅拌并继续煮3–4 分钟，直到蘑菇释放液体并呈现漂亮的褐色。用烟熏辣椒粉和少许盐和黑胡椒调味。

4. 4

   倒入白葡萄酒（或额外的蔬菜高汤）并刮去锅底的任何褐色碎屑。让其炖煮2 分钟，直到大部分蒸发。加入蔬菜高汤、酱油和第戎芥末。轻轻炖。

5. 5

   将火降至^[中小火]，倒入混合的腰果奶油。将所有东西混合在一起，温和地炖5–7 分钟，不时搅拌，直到酱汁变浓稠，呈现丝般的涂层质地。品尝并根据需要用盐、黑胡椒或额外的酱油调整口味。

6. 6

   立即将蘑菇烩饭盛放在煮好的无蛋面条或奶油土豆泥上。用新鲜切碎的欧芹和额外的烟熏辣椒粉装饰（如果需要）。