将生0.75 cup 生腰果 用热水浸泡 15 分钟，然后沥干放入搅拌碗中，用沸水覆盖。浸泡15 分钟，然后沥干。将浸泡过的0.75 cup 生腰果 用热水浸泡 15 分钟，然后沥干转移到搅拌机中，加入¾ cup 新鲜0.75 cup 生腰果 用热水浸泡 15 分钟，然后沥干和1 tbsp 苹果醋。高速搅拌60–90 秒，直到完全光滑和奶油状。放在一旁。

在大型平底锅中以中高火加热2 tbsp 橄榄油。加入切碎的1 个中等黄洋葱 细切，不时搅拌，煮4–5 分钟，直到软化和半透明。加入切碎的4 瓣大蒜 切碎和1 tsp 新鲜百里香叶或 ½ tsp 干百里香，再煮1 分钟，直到香味散发。

将所有1 lb 姜菇 切片和8 oz 香菇 去茎，菌盖切片添加到平底锅中，排成单层（如果需要分批处理）。不动地煮3–4 分钟以形成金黄的焦面，然后搅拌并继续煮3–4 分钟，直到蘑菇释放液体并呈现漂亮的褐色。用1 tsp 烟熏辣椒粉和少许盐和黑胡椒调味。

倒入白葡萄酒（或额外的1.5 cup 低钠蔬菜高汤）并刮去锅底的任何褐色碎屑。让其炖煮2 分钟，直到大部分蒸发。加入1.5 cup 低钠蔬菜高汤、1 tbsp 酱油或无麸质的酱油和1 tbsp 第戎芥末。轻轻炖。

将火降至中小火，倒入混合的0.75 cup 生腰果 用热水浸泡 15 分钟，然后沥干奶油。将所有东西混合在一起，温和地炖5–7 分钟，不时搅拌，直到酱汁变浓稠，呈现丝般的涂层质地。品尝并根据需要用盐、黑胡椒或额外的1 tbsp 酱油或无麸质的酱油调整口味。

立即将蘑菇烩饭盛放在煮好的无蛋面条或奶油土豆泥上。用新鲜切碎的2 tbsp 新鲜欧芹 切碎，用于装饰和额外的1 tsp 烟熏辣椒粉装饰（如果需要）。