在混合碗中，混合2汤匙3 汤匙 橄榄油 分开使用、切碎的大蒜、2 汤匙 新鲜柠檬汁 约1个柠檬、1.5 茶匙 干牛至、0.5 茶匙 孜然粉、0.75 茶匙 盐和0.25 茶匙 黑胡椒 现磨。加入1.5 磅 去骨无皮鸡腿 去除多余脂肪并充分翻搅至均匀涂上酱料。在室温下腌制至少10分钟，同时准备其他配菜(或冷藏最多4小时以获得更深的风味)。

用刨丝器的大孔将半根1 整根 英国黄瓜 切丁磨碎，然后用手或湿厨房纸巾挤出尽可能多的水分。在混合碗中，混合1 杯 纯希腊酸奶 全脂为佳、磨碎的1 整根 英国黄瓜 切丁、切碎的大蒜、2 汤匙 新鲜柠檬汁 约1个柠檬、1 汤匙 新鲜莳萝 切碎，或1茶匙干的和一小撮0.75 茶匙 盐。品尝并调整调味。冷藏至用餐时取出。

在一个大混合碗中，混合切丁的1 整根 英国黄瓜 切丁、切碎的2 整个 罗马番茄 切碎、切片的0.5 整根 红洋葱 薄片和切半的0.5 杯 卡拉马塔橄榄 去核并切半。淋上1汤匙3 汤匙 橄榄油 分开使用和1汤匙1 汤匙 红葡萄酒醋，用0.75 茶匙 盐和0.25 茶匙 黑胡椒 现磨轻轻调味，然后混合。在上面撒上碎末的0.75 杯 羊乳酪 碎末。静置一旁。

在一个大的煎锅中以中高火加热剩余的1汤匙3 汤匙 橄榄油 分开使用至微微冒烟。将腌制好的1.5 磅 去骨无皮鸡腿 去除多余脂肪放入单层状态，不动地烹饪5–6分钟至底部呈深金色。翻面继续烹饪4–5分钟至完全熟透(内部温度165°F)。转移到砧板上，静置3分钟，然后切或切成一口大小的块状。

将煮好的2 杯 长粒白米 按包装说明烹饪均匀分配到4个碗中。在每个碗上放上一份切好的1.5 磅 去骨无皮鸡腿 去除多余脂肪和一大勺希腊沙拉。淋上酸奶酱，立即上菜，如需可附加柠檬楔。