彻底沥干浸泡过的 1 ½ cups 干鹰嘴豆，在冷水中浸泡一夜，沥干（请勿使用罐装鹰嘴豆），用 纸巾 拍干——任何多余的水分都会使鹰嘴豆饼散开。将 1 ½ cups 干鹰嘴豆，在冷水中浸泡一夜，沥干（请勿使用罐装鹰嘴豆）、1 cup 新鲜平叶欧芹，粗切、0.5 cup 新鲜香菜，粗切、1 个 中等黄洋葱，粗切、4 瓣 大蒜，去皮、1.5 tsp 孜然粉、1 tsp 香菜粉、0.5 tsp 辣椒粉（如果使用）和 1 tsp 细海盐 放入 料理机。脉冲搅打 20–25 次，根据需要刮下边缘，直到混合物细碎并在挤压时粘在一起——应该看起来像粗糙的绿色斑纹沙粒，而不是光滑的糊状物。转移到 混合碗，搅入 ½ tsp 泡打粉，然后冷藏混合物至少 15 分钟（最多 一夜）以使其变硬。

在鹰嘴豆饼混合物冷却时，在一个小 混合碗 中将 ½ cup 芝麻酱，充分搅拌、3 tbsp 新鲜柠檬汁，约 1 个大柠檬、1 瓣 大蒜，切碎或压碎 和 1 tsp 细海盐 混合。缓慢添加 ¼ cup 冷水，另外准备更多以稀释，持续搅拌——酱汁起初会凝结，然后变成光滑、可倒的浓稠度。每次添加约 1 汤匙 的 ¼ cup 冷水，另外准备更多以稀释，直到达到可以滴淋的浓稠度。尝一下并根据需要调整 3 tbsp 新鲜柠檬汁，约 1 个大柠檬 或 1 tsp 细海盐。放在一旁。

将 2 个 中等番茄，切丁、1 个 中等英国黄瓜，切丁 和 ¼ cup 红洋葱，细切 放入 混合碗 中。淋上 ½ cup 特级初榨橄榄油，用于平底锅煎炸 和 3 tbsp 新鲜柠檬汁，约 1 个大柠檬，用 1 tsp 细海盐 调味，然后轻轻混合。在室温下放置，让风味在您烹饪鹰嘴豆饼时融合。

使用 2 汤匙 的勺子或手指，将冷却的鹰嘴豆饼混合物制成小馅饼或球状，约 1½ 英寸 宽。如果混合物易碎，搅入额外的 1 茶匙 ½ tsp 泡打粉。在大 平底锅 中加热 ½ cup 特级初榨橄榄油，用于平底锅煎炸，在 中火 上加热至冒热气（约 350°F）。分批工作，将鹰嘴豆饼放在单层中，不要拥挤。每一面煮 3–4 分钟，直到呈深金黄色且酥脆。转移到 纸巾 铺底的盘子上，轻轻用 1 tsp 细海盐 调味。

在干 平底锅 中或直接在燃气火焰上加热 4 张 全麦皮塔饼，加热，每一面约 30 秒。上菜方法：在每个盘子上涂抹一大勺 ½ cup 鹰嘴豆泥，现成的或自制（如果使用），加上一张热的 4 张 全麦皮塔饼，加热，堆上 4–5 个鹰嘴豆饼，并在一旁舀上黄瓜番茄沙拉。在所有食物上大量淋上芝麻酱，并用新鲜 ¼ cup 新鲜平叶欧芹，用于装饰 装饰。立即上菜。