阿斯图里亚斯白豆炖
晚餐
西班牙2小时50分钟6 份中等关于此食谱
阿斯图里亚斯白豆炖是阿斯图里亚斯美食的瑰宝——一道令人满足的慢炖白豆汤，饱含烟熏西班牙香肠和腌制肉类。厚实、丝滑的豆子吸收了来自西班牙辣香肠、血肠和腌火腿的丰富、辣椒味浓郁的汤汁，堪称西班牙最舒适和标志性的菜肴之一。这个家庭版本使用干白豆（或大干白豆），通过耐心、温和的炖煮来激发最大深度的风味。最好提前一天制作——放置一夜后味道会更好。
步骤说明
- 1
前一晚（或至少提前8小时），沥干并冲洗干白豆，然后将其放入大搅拌碗中，用冷水充分覆盖。让其在室温下浸泡一晚。豆子的体积将大约增加一倍。
- 2
沥干浸泡过的干白豆，并将其转移到大的、厚底的锅中。在豆子上添加整根西班牙半腌香肠、血肠、腌火腿和塞拉诺火腿，排成一层。将整个洋葱和大蒜瓣放在中间。淋上特级初榨橄榄油。
- 3
倒入足够的冷水，使其比食材高约2英寸（大约6–8杯）。还不要添加细海盐——这样可以保持豆皮的柔软。
- 4
将锅放在中火上轻轻烧至沸腾。当其加热时，用勺或木勺撇去浮起表面的灰白色浮沫。这需要约10分钟，是获得清澈、清爽汤汁的关键。
- 5
一旦浮沫被撇去，将火降至最低的文火——表面应该只是轻微颤动，不要激烈冒泡。添加甜烟熏辣椒粉和番红花丝（如果使用）。将锅盖盖上，略微留出一个缝隙。
- 6
温和地炖1小时，然后小心地移除血肠（血肠）并将其放在一旁。血肠煮得比其他肉类快，如果放置时间过长会散开。继续炖锅中的其余食材。
- 7
继续炖另外60–90分钟，直到干白豆完全变软，呈现奶油质地，中间没有粉笔状的质感。在整个烹饪过程中，如果液体低于豆子的液面，添加小泼的冷水（'susto'或'shock'技术——添加小量冷水有助于豆子均匀吸收液体，并保持汤汁的奶油质地）。永远不要用力搅拌；改为用手柄轻轻旋转锅。
- 8
一旦干白豆变软，移除西班牙半腌香肠、腌火腿和塞拉诺火腿。丢弃整个洋葱（或将其捣碎融入汤汁以增加浓稠度）。将肉类切成厚的、大块的片。
- 9
继续炖另外60–90分钟，直到干白豆完全变软，呈现奶油质地，中间没有粉笔状的质感。在整个烹饪过程中，如果液体低于豆子的液面，添加小泼的冷水（
- 10
将切片的血肠和所有其他切片的肉类放回锅中。让所有东西在离火的状态下静置至少15分钟后再上桌——这样可以让风味完美融合。为获得最佳效果，完全冷却，在冰箱中放置一晚，然后第二天轻轻重新加热。
- 11
盛入深碗中，先舀入干白豆和汤汁，然后将切片的肉类排放在上面。搭配脆皮面包和一杯阿斯图里亚斯苹果酒或一杯醇厚的红葡萄酒。
