Sobre esta receta

Fabada Asturiana es la joya de la corona de la cocina asturiana — un guiso de alubias blancas profundamente satisfactorio, cocido lentamente y cargado de embutidos españoles ahumados y carnes curadas. Las alubias gruesas y aterciopeladas absorben el caldo rico y con pimentón de chorizo, morcilla y lacón, creando uno de los platos más reconfortantes e icónicos de España. Esta versión casera utiliza fabes secas (o alubias blancas secas grandes) y una cocción lenta y suave para extraer la máxima profundidad de sabor. Mejor hecho un día antes — solo mejora durante la noche.

Instrucciones

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   La noche anterior (o al menos 8 horas antes), escurra y enjuague las fabes de la granja remojadas durante la noche en agua fría secas, luego colóquelas en un cuenco para mezclar grande y cúbralas generosamente con agua fría. Déjelas remojar durante la noche a temperatura ambiente. Aproximadamente duplicarán su tamaño.

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   Escurra las fabes de la granja remojadas durante la noche en agua fría remojadas y transfiéralas a una olla grande y de fondo pesado. Agregue el chorizo español semicurado enlaces enteros, morcilla chorizo de sangre español enlaces enteros, manipulados con cuidado, lacón y jamón serrano en una capa sobre las alubias. Coloque en una bola la cebolla pelada, dejada entera entera y los ajo pelado, dejado entero. Rocíe el aceite de oliva virgen extra.

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   Vierta suficiente agua fría para cubrir todo aproximadamente 2 pulgadas (aproximadamente 6–8 tazas). NO agregue sal marina fina aún — esto mantiene las pieles de las alubias tiernas.

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   Lleve la olla a un hervor suave ^[a fuego medio]. Cuando se calienta, retire con una cucharada o cuchara de madera la espuma gris que sube a la superficie. Esto toma aproximadamente 10 minutos y es clave para un caldo limpio y claro.

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   Una vez que se haya retirado la espuma, reduzca el fuego al mínimo posible — la superficie debe apenas temblar, no burbujear activamente. Agregue el pimentón dulce ahumado y las hebras de azafrán ligeramente aplastadas entre los dedos (si usa). Cubra la olla con la tapa ligeramente entreabierta.

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   Simmer gently durante 1 hora, luego retire cuidadosamente la morcilla chorizo de sangre español enlaces enteros, manipulados con cuidado (chorizo de sangre) y apártela. Se cocina más rápido que los otros embutidos y se desmenuzará si se deja demasiado tiempo. Continúe cociendo a fuego lento el resto de la olla.

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   Continúe cociendo a fuego lento durante otros 60–90 minutos, hasta que las fabes de la granja remojadas durante la noche en agua fría estén completamente tiernas y cremosas en todo su interior sin núcleo calcáreo. Durante toda la cocción, si el líquido cae por debajo del nivel de las alubias, agregue pequeños salpicones de agua fría (la técnica del 'susto' — agregar agua fría en pequeñas cantidades ayuda a que las alubias absorban el líquido de manera uniforme y mantiene el caldo cremoso). Nunca revuelva vigorosamente; en su lugar, gire suavemente la olla por los mangos.

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   Una vez que las fabes de la granja remojadas durante la noche en agua fría estén tiernas, retire el chorizo español semicurado enlaces enteros, lacón y jamón serrano. Descarte la cebolla pelada, dejada entera entera (o aplástrela en el caldo para más cuerpo). Corte los embutidos en rodajas gruesas y generosas.

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   Para espesar el caldo naturalmente, retire una cucharada de fabes de la granja remojadas durante la noche en agua fría cocidas y aplástrelas hasta hacer una pasta, luego revuélvalas de nuevo en la olla. Esto crea la consistencia espesa y aterciopelada característica de una auténtica fabada. Pruebe y sazone con sal marina fina ahora.

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    Vuelva a poner la morcilla chorizo de sangre español enlaces enteros, manipulados con cuidado en rodajas y todos los demás embutidos en rodajas a la olla. Deje que todo descanse junto fuera del fuego durante al menos 15 minutos antes de servir — esto permite que los sabores se mezclen hermosamente. Para obtener los mejores resultados, enfríe completamente, refrigere durante la noche y recaliente suavemente al día siguiente.

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    Sirva en cuencos profundos con las fabes de la granja remojadas durante la noche en agua fría y el caldo cucharadas primero, luego los embutidos en rodajas colocados encima. Acompañe con pan crujiente y un vaso de sidra asturiana o un vino tinto robusto.