从冰箱里取出冷的3 cups rice, 煮好的 (隔夜，从冰箱里取出冷的；长粒米或茉莉米最好)，用手或叉子将任何结块打散。在小混合碗中轻轻打散3 个 鸡蛋 轻轻打散并放在一旁。准备好所有其他食材并放在手边 — 这道菜的制作速度很快。

在大火上加热锅或大平底锅，直到非常热。加入1汤匙2 汤匙 植物油 分次加并旋转涂抹。加入冷冻豌豆和胡萝卜，翻炒1–2分钟直到刚解冻并加热。加入3 瓣 大蒜 切碎和3 根 青葱 切成细丝，葱白和葱绿分开的白色部分，再煮30秒直到香气四溢。将所有食材转移到盘子上并放在一旁。

将剩余的1汤匙2 汤匙 植物油 分次加（如果使用，加上1 汤匙 黄油 可选但增加风味）加入锅中，重新开大火。加入冷的3 cups rice, 煮好的 (隔夜，从冰箱里取出冷的；长粒米或茉莉米最好)，将其铺成均匀的一层。让其静置1分钟以在底部形成一些酥脆，然后翻炒，打散任何剩余的结块，持续2–3分钟直到米饭变热并略微烘烤。

将3 cups rice, 煮好的 (隔夜，从冰箱里取出冷的；长粒米或茉莉米最好)推到锅的边缘以在中心形成一个井。将打散的3 个 鸡蛋 轻轻打散倒入中心并用铲子快速炒。一旦鸡蛋基本凝固但仍略微湿润，将其混入米饭中，一起翻炒1分钟。

将煮好的蔬菜放回锅中。将3 汤匙 酱油 低钠首选均匀淋在3 cups rice, 煮好的 (隔夜，从冰箱里取出冷的；长粒米或茉莉米最好)上，加入0.5 茶匙 白胡椒粉。在大火上一起翻炒约1–2分钟，直到混合均匀并调味均衡。

将锅从火上移开。将1 茶匙 麻油 在最后离火时加入淋在3 cups rice, 煮好的 (隔夜，从冰箱里取出冷的；长粒米或茉莉米最好)上，翻炒混合。品尝一下，如果需要，可以加入更多3 汤匙 酱油 低钠首选来调整味道。立即上桌，用切好的3 根 青葱 切成细丝，葱白和葱绿分开的绿色部分装饰。