关于此食谱

有嚼劲、金黄色、令人满足——这些经典纽约式贝果从简单的酵母面团开始制作，在蜂蜜麦芽水浴中煮沸，形成标志性的光亮外壳，然后烤至完美。这个经过充分测试的食谱对家庭烘焙师很容易上手，能够产生紧实、浓密的面包屑和美妙的有嚼劲的口感。在上面撒上芝麻、什么都有贝果调料、罂粟籽，或保持原味。它们最好在烤箱里新鲜出炉时享用，但冷冻起来也很适合工作日早晨。

步骤说明

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   在一个大的混合碗或立式搅拌机的碗中，混合约110°F的温水、活跃干酵母和白砂糖。轻轻搅拌并静置5–8分钟，直到出现泡沫且散发香气。如果没有出现泡沫，你的活跃干酵母可能已死亡——用新鲜的活跃干酵母重新开始。

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   将面包粉和细盐加入活跃干酵母混合物中。用木勺或立式搅拌机的面团钩附件混合，直到形成粗糙面团，然后在略微撒粉的表面上用手揉面（或用立式搅拌机的面团钩在^[中速]）8–10分钟，直到面团光滑、硬实且仅略微粘手。贝果面团比面包面团硬得多——避免添加过多额外的水。

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   轻轻给一个大的混合碗抹油。将面团放入其中，转动使其沾上油，并用塑料包装或湿厨房毛巾覆盖。在室温下发酵约60–90分钟，直到大约增加一倍大小。

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   按下发酵好的面团，将其倒在干净的表面上。将其分成8等份（如果有厨房秤，每份约100–110克）。通过将面团向下拉并捏住底部，将每块塑造成光滑、紧实的球。

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   要塑造每个贝果：用拇指戳穿面团球的中心以创建一个孔，然后用两个食指轻轻拉伸环，旋转它直到孔约2英寸宽。孔在发酵和烘烤过程中会缩小，所以要比你认为的大一点。将塑造的贝果放在两个羊皮纸衬里的烤盘上。

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   用塑料包装松散地覆盖贝果，在室温下静置约15–20分钟。同时，将你的烤箱预热到![425°F]，并在一个大的宽锅中将煮沸液成分煮沸。

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   在一个大的宽锅中混合水、大麦麦芽糖浆（或蜂蜜）、小苏打和白砂糖。在^[大火]上煮沸至完全翻滚。小苏打和大麦麦芽糖浆是关键——它们赋予贝果其特有的嚼劲、深色外壳和略微的麦芽味。

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   一次分批处理2–3个，小心地使用开槽勺或蜘蛛网漏勺将贝果放入煮沸的水中。在第一面煮1分钟，然后翻转并在另一面煮1分钟。为了获得更有嚼劲的外壳，每面煮至2分钟。用开槽勺取出并放回羊皮纸衬里的烤盘上。

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   当贝果仍然从水浴中湿润时，用打好的大蛋蛋液刷顶部和侧面。立即撒上你想要的配料——芝麻、什么都有贝果调料、罂粟籽、粗盐，或保持原味。

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    在![425°F]下烤20–25分钟，在中途转动烤盘，直到贝果全面呈深金黄色。在冷却架上冷却至少15分钟后再切片——当它们冷却时，内部仍在设置。