关于此食谱

罗马经典菜肴，仅用三种食材制作：面食、罗马佩克里诺奶酪和黑胡椒。魔力在于技巧——淀粉质面水和细磨奶酪乳化成丝滑、粘稠的酱汁，无需奶油。30分钟内完成，令人满足。

步骤说明

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   将大锅水烧开。加入粗盐——使用平时用量的一半左右，因为淀粉质面水会在烹饪过程中浓缩，你不希望酱汁过咸。加入意大利面，烹饪至略少于有嚼劲的程度，比包装说明时间少约1–2分钟。面条烹饪时，舀出至少2杯淀粉质面汤并留用。

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   面条烹饪时，在大煎锅中用干锅以中火烘烤压碎的黑胡椒约1分钟，不断搅拌至散发香味。加入特级初榨橄榄油并旋转混合。倒入约¾杯预留的面汤，让其轻轻炖煮约1–2分钟，使胡椒风味融入液体中。将热力降低至中小火。

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   用夹子将刚好烹至略少于有嚼劲的面条直接从锅中转移到大煎锅中（面条上粘着的少量水没关系）。在中小火上将意大利面在胡椒水混合液中翻转，根据需要加入少量面汤保持湿润，继续烹饪面条约1–2分钟直至有嚼劲。

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   完全将煎锅从热源移开——这对防止奶酪结块至关重要。冷却约30秒。分两到三次加入细磨的罗马佩克里诺奶酪和帕玛森-雷吉亚诺芝士，用夹子用力翻转，每次加入之间加入少量面汤。目标是获得光泽、奶油状的酱汁，包裹每一根面条。如果酱汁看起来太浓，加入少量面汤；如果太稀，在热源外继续翻转。

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   立即将面条分装到温暖的碗中。在每碗上额外撒一些黑胡椒，根据需要加少量罗马佩克里诺奶酪。立即上桌——卡奇奥培佩不会等待任何人。