关于此食谱

这道在社交媒体上引起轰动的病毒式美食——脆皮奶酪包裹的玉米饼，填充软烂的炖牛肉，浸入浓郁、烟熏的清汤。这个适合家庭烹饪的版本提供完整体验：深层香料adobo腌汁、慢炖牛肩肉和标志性的橙红色蘸汤。凌乱、大胆且绝对难忘。

步骤说明

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   用干平底锅在^[中火]上将guajillo chiles、ancho chiles和chiles de árbol烘烤30–45秒每面，直到香气四溢且略微变暗——不要让它们焦糊。转移到混合碗，用沸水覆盖，浸泡15分钟直到软化。沥干并将软化的辣椒加入料理机，同时加入去皮番茄、蒜、中洋葱、孜然、牛至、肉桂和苹果酒醋。高速搅打直到完全光滑，约60秒。放在一旁。

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   预热烤箱至![325°F]。用粗盐和黑胡椒大方地调味牛肩肉（如果使用牛短肋也调味）。在大荷兰锅中以^[中高火]加热1汤匙中性油。分批次，将牛肩肉四面煎至深褐色，每面约3–4分钟。将所有牛肩肉放回锅中，将adobo酱倒在顶部，加入牛汤和月桂叶。搅拌均匀，烧至微沸，然后盖上盖子并转移到烤箱。

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   在烤箱中炖3到3.5小时，直到牛肩肉完全软烂，用两把叉子轻松可撕。去掉月桂叶。将牛肩肉转移到砧板上并撕碎，丢弃所有大块脂肪或骨头。撇去炖汁（清汤）表面过多的脂肪——但保存它！那红橙色的脂肪是你用来炸玉米饼的。尝一尝清汤并根据需要调整粗盐。在灶台上以^[小火]保温。

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   在大平底锅或烤盘上以^[中高火]加热。将少量撇去的birria脂肪（或中性油）倒入锅中。将玉米饼快速浸入温暖的清汤中涂上红汤，然后铺在热平底锅中。立即将一小把撕碎的Oaxaca奶酪加到玉米饼的一半上，然后加上一大勺撕碎的birria 牛肩肉。将玉米饼对折并轻轻按压。两面各煮2–3分钟直到玉米饼脆酥，奶酪融化。用剩余的玉米饼重复。

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   将温暖的清汤舀入小碗中用于蘸汁。立即将脆皮birria塔可卷与清汤一起上菜，配上细切洋葱和新鲜香菜，青柠切成楔形放在一旁。在每一口之前将每个塔可卷浸入清汤中，以获得完整的病毒式体验。