将烤箱预热至400°F。用1汤匙1 tbsp 橄榄油用于烤甜菜淋在洗净的4 medium 甜菜，修剪、洗净上，用铝箔单独包裹每一个。放在烤盘上烤40-50分钟，直到刀能轻易插入。打开包裹，静置10分钟，然后用纸巾擦去皮肤。切成½英寸楔形或立方体。

在小混合碗中，一起搅打2 tbsp 黑醋优质、1 tsp 第戎芥末、1 tsp 蜂蜜和切碎的1 clove 大蒜切碎或压过。慢慢倒入3汤匙3 tbsp 特级初榨橄榄油，同时不断搅打，直到沙拉酱乳化。用0.25 tsp 粗盐再加适量和1 pinch 新磨黑胡椒调味至合适。

烤4 medium 甜菜，修剪、洗净期间，将0.5 cup 核桃粗切；烤过铺成单层在烤盘的干燥角落（或单独的小烤盘），在烤箱中烤5-7分钟，直到芳香并略呈金色。仔细观察——核桃很容易从烤过变焦。冷却。

将5 oz 婴儿芝麻菜加入大沙拉混合碗中，用约三分之二的油醋汁淋上。轻轻翻拌至裹上酱。将烤过的4 medium 甜菜，修剪、洗净块铺在绿菜上，然后在顶部撒上碎4 oz 羊奶酪冷的，碎的、烤过的0.5 cup 核桃粗切；烤过和切片0.25 small 红洋葱切得很薄。在所有东西上淋上剩余的酱汁并立即上菜。