将您的烤箱预热至350°F。用烤盘纸铺一张大烤盘，然后放在一边。

在一个大混合碗中，将融化的3 tbsp 融化的椰子油，稍微冷却（或3 tbsp butter, 融化）、0.5 cup 椰糖、1 鸡蛋 室温和1 tsp 纯香草精混合在一起，搅打至光滑且混合均匀，约1 分钟。

将2 cup 漂白杏仁粉细、舀平——不是杏仁粉、0.25 tsp 小苏打和0.25 tsp 细盐加入湿材料中。用橡胶铲搅拌，直到形成柔软、略微粘稠的面团。折入0.75 cup 半甜或无乳制品巧克力片；另外加一些用于铺顶。

使用饼干勺或堆满一汤匙，将面团分成16个球，放在准备好的烤盘上，间隔约2英寸。用手掌轻轻将每个球压平至约½英寸厚——杏仁粉饼干本身不会扩散太多。在顶部按上几个额外的0.75 cup 半甜或无乳制品巧克力片；另外加一些用于铺顶，如果使用的话，撒上1 pinch 片状海盐，用于烘烤前撒在顶部。

烘烤10–12 分钟，直到边缘呈金黄色，中心看起来刚好凝固——它们会在冷却时变硬。不要过度烘烤。让饼干在烤盘上冷却5 分钟，然后转移到冷却架上。