从冰箱取出鸡肉30分钟后再烹饪。用纸巾完全拍干——干皮肤对褐变至关重要。将鸡肉胸部朝下放在砧板上。用厨房剪刀，从尾部到颈部沿脊柱两侧切割，并移除它。翻转皮肤朝上，用掌根用力按在胸骨上，直到它破裂并平放。用油或软化黄油均匀地擦拭皮肤。在整个上面大量调味盐和黑胡椒，包括在皮肤下如果你喜欢。添加大蒜、柠檬皮或新鲜麝香草在皮肤下或锅中用于额外风味。将扁平的鸡肉皮肤朝上放在放在箔纸衬里的带边烤盘内的金属丝架上，以允许下方的气流。

将烤箱架设置为上中间位置，预热至218°C。在鸡肉进入之前确保烤箱完全达到温度。 将鸡肉放在架子上，乳房中心，腿部向平底锅外边缘。在烹饪期间不要翻转——整个时间皮肤朝上烤制。 在218°C下烤40至65分钟。一个3.5至4磅的鸟通常在40至45分钟内完成。一只5磅的鸡肉可能需要60至65分钟。 如果皮肤褐变过快，松散地帐篷乳房或将烤箱温度降低-4°C。如果皮肤在末尾需要更多颜色，烧烤时间很短，紧密观看。 在40分钟时开始检查温度。将即时读取温度计插入最厚的乳房部分靠近骨头——目标66°C到74°C——和大腿关节——目标74°C到79°C。两个区域应该以蝴蝶切割布局相近。

当乳房达到74°C，大腿关节达到74°C到79°C时拉出鸡肉。在切割前在架子上静置5至10分钟——跳过这个会将果汁送到董事会上，而不是进入肉中。分离腿和大腿首先，然后从胸骨将乳房切开。平坦的形状使切割容易。在一切之前用锅果汁覆盖。始终用温度计确认熟度；大小和烤箱变化使时间不可靠。