用纸巾彻底拍干鱼片——水分蒸鱼而不是烘烤它。如果从冷冻开始，在冷水下冲洗以清除冰晶，然后拍干。慷慨地用盐、黑胡椒调味两侧；大蒜粉、辣椒粉、牛至或卡宴调味也很好。在添加前分别混合任何黄油或油酱。排列在轻轻润滑的烘焙盘或铁边烤盘中的单层——没有重叠。可选地将薄柠檬片放在顶部。

烤箱预热到400°F完全在添加鱼之前。将烘焙盘放在中间架子上，未覆盖——覆盖陷阱蒸汽并软化质感。 烘烤10–15分钟，取决于鱼片厚度。薄鱼片通常在10分钟附近完成；厚切割可能需要完整的15。如果从冷冻烹饪，在10分钟后开始检查。 不要翻转——罗非鱼是脆弱的，循环烤箱热通过它的烹饪。目标内部温度是在最厚部分140°F–145°F。视觉和触觉的线索对薄鱼片很好。

当肉变成完全不透明白色且用叉子容易剥落时，罗非鱼完成。通过在最厚部分插入叉子尖端以角度并轻轻扭转来测试——干净的分离意味着它已准备好。如果它抵抗或看起来在中心玻璃质，返回烤箱1到2分钟，然后再次检查。 当鱼看起来略微未煮过时拉——残留的锅热继续烹饪它们。过度烹饪使罗非鱼坚硬和干燥。 在平底锅中休息1到2分钟，然后用开槽的铲子抬起到服用盘，在盘子中留下多余的液体。如果需要淋上锅酱。用柠檬楔形服用。与烤蔬菜、米饭或绿色沙拉配对很好。