剥皮如果首选或保留皮肤。切成均匀的半或半英寸厚的切片——即使大小至关重要，因为水浴以恒定速率烹饪。拍干，然后在单层中放置在拉链锁定或真空密封袋中，最少重叠。在密封之前尽可能多地移除空气；真空密封器最好，但水置换方法适用于拉链锁定。可选地添加橄榄油滴、盐或新鲜百里香，如果之后通过烤完成。

将真空低温烹饪循环器设置到66°C。一旦水浴达到温度，将密封袋放入并确保其完全浸没——如果浮起，可将其夹在容器的一侧。切片或小薯块煮1小时，整个或大甜薯煮2-3小时。在达到最短时间时，轻轻按压袋子：薯块应该感觉软而富有弹性。如果仍然坚硬，放回浴缸再煮30分钟后重新检查。

从水浴中移除袋并小心打开——蒸汽将逃逸。土豆完全烹饪并准备好调味并按原样上菜。对于烤完成：将烤箱预热到204°C，拍干块，用橄榄油、盐和黑胡椒混合，在黑边烤盘上铺开，烤30分钟直到底部变棕，翻转，再烤15-20分钟。内部已经完成——烤就是用于颜色和焦化。在烤之前拍干或他们会蒸汽而不是变棕。提前选项：冷却密封的袋在冰箱中并在第二天烤。