移除厚的茎，尤其是在成熟菠菜上。将大叶子撕成片段。浸没在一个大碗的冷水中，充分挥动，抬起，重复两到三次，直到水运行清澈。在漏勺中排干。预洗婴儿菠菜只需要一次冲洗。不需要完全干燥——少量残留的水分有助于它在锅中均匀萎蔫。在开始烹饪之前量好你的大蒜、油、盐和胡椒粉，因为烹饪时间很短。

将锅放在中火上，加入橄榄油的滴。如果使用大蒜，搅拌2到3分钟，直到刚好变成金色，然后按您喜欢的方式移除或留下。分批添加菠菜，投掷和等待每一把握萎蔫才能添加下一个。用盐和胡椒粉调味，盖上并烹饪2到3分钟。婴儿菠菜只需要1到2分钟的投掷才能覆盖；成熟的叶子可能需要整个3到5分钟总计。通过漏勺排干任何多余的液体前上菜。

菠菜完成当所有叶子完全塌陷并变成深、充满活力的绿色——娇嫩但不糊状或灰色。最后叶子软化的时刻立即从热中拉出来；过度烹饪快速发生。在漏勺中排干多余的液体，然后如果需要简短返回锅来加热。不要留下菠菜坐在其液体中或它变得含水和暗沉。立即用橄榄油、柠檬汁或香醋上菜。烤松子工作很好作为装饰。萎蔫菠菜不坚持，所以直接从锅上菜。