Each variation is built around a specific method and equipment. Pick one first, then the instructions, ingredients, and actions below update to that exact approach.
Cooking goal
- 总时间
- 4h
- Cook at
- 140°F
- Internal temp
- 145°F
- 烹饪
- 1 hr–4 hr
Cooking goal
- 总时间
- 4h
- Cook at
- 140°F
- Internal temp
- 145°F
- 烹饪
- 1 hr–4 hr
Servings
4
Servings
4
8 lb Pork Chop
Salt
Olive Oil
- 8 lb Pork Chop
- Salt
- Olive Oil
Sous Vide
Required for this method
Sous Vide
Required for this method
Instructions
- 1
为真空低温烹饪准备猪排
用纸巾擦干猪排，在两侧慷慨地调味盐和黑胡椒。如果需要，在袋中添加芳香物质（百里香、迷迭香、大蒜、葱）。在拉链冷柜袋或真空密封袋中将猪排放在单层中。拉链：使用水位移法——缓慢地将打开的袋降低到水浴中，以便压力将空气推出，然后密封。真空密封袋直接进。不要过度拥挤；需要时使用单独的袋。用足够的水填充你的容器以完全浸没袋子，附加你的循环器，并在添加猪肉前将其设置到你的目标温度。
- 2
真空低温烹饪猪排：温度和时间
在添加猪肉前设置你的浸没循环器。温度控制纹理和多汁性以上所有其他。 温度指南：
- 130°F ——稀有：非常多汁，黄油状柔软，粉红色
- 140°F ——中等稀有：温柔、中等多汁（大多数推荐）
- 144°F ——中等：温柔和安全上的坚实中间地
- 150°F ——中等良好：坚定，少温柔
- 160°F ——彻底做：完全烹饪，仍然比传统方法多汁
安全说明：USDA最小值是145°F。在140°F为完整时间烹饪通过持续的时间在温度实现巴氏灭菌法。为了清晰的安全余量，使用144–145°F。 时间：一旦浴达到你的目标温度，烹饪1–4小时。薄猪排（不足1英寸）：~1小时。厚带骨猪排：2–4小时。不要超过4小时。 保持袋子完全浸没——需要时夹到锅。覆盖锅以保持温度并限制蒸发。
- 3
焦炸、静置和上菜
从水浴中取出袋子。在密封袋中静置猪排10–15分钟。取出并用纸巾完全拍干——跳过此步骤会导致蒸发而不是焦炸。 将铸铁或重锅放在高温上加热直到非常热。添加高烟点油。焦炸每面45–90秒直到深金棕色。可选：在最后30秒添加黄油、大蒜和草本，并持续浇淋。 内部已完全烹饪。如果需要，用温度计验证——中心应读数为145°F或更高。立即上菜。不要重新烹饪或在烤箱中保温。
Event planning
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