Pull the ham from the fridge 30–45 minutes before baking so it heats evenly. Set it on a rack in a shallow roasting pan. Score the surface in a diamond pattern, about 1/4 inch deep, so the glaze penetrates the meat. Insert an oven-safe thermometer into the thickest part — keep the tip clear of bone and fat pockets to get an accurate read. Measure your glaze ingredients and have them ready before the ham goes in.

将烤箱预热至163°C。将架子挂载的火腿放在烤箱中并覆盖烤制。时间：7–10磅有骨火腿16–20分钟/磅；10–14磅15–18分钟/磅；5–7磅约1.5–2小时。当它烤制时，一起搅打红糖、芥末和醋或柑橘汁溅。在估计完成前30–45分钟标记，取出火腿，在打分表面上慷慨刷釉料，并将其返回烤箱不覆盖。如果你想要更深外壳每15–20分钟重新应用。密切关注——糖釉烧焦很快。当即读温度计在最厚部分读取60°C – 63°C时完成。早期检查；你总可以添加时间。

在60°C – 63°C内部拉火腿，用箔纸松散地帐篷，在切割前静置10–15分钟。这保持切片潮湿。对于有骨火腿：沿着骨头一分为二，均匀切割无骨面，然后在有骨面上使刀远离骨头角度。不要过度烹饪——大多数零售火腿已经完全熟制；你只是重新加热并建立外壳。超过63°C肉变干且韧。不要太早上釉或糖会烧焦。