选择一个坚硬的茄子，皮肤光滑有光泽。切成圆形或半月形，1/4到刚好不到1/2英寸厚。用犹太盐慷慨地撒上，在漏勺中静置30分钟至1小时以排出水分——跳过这个，您可能冒着橡胶结果的风险。简要冲洗，然后用厨用毛巾或纸巾彻底拍干。用橄榄油刷两侧或您的腌泡汁。如果腌泡，15分钟就足够了。

将烤架预热至中高火，350°F至400°F。清洁并轻轻给栅栏上油。铸铁烤盘可作为炉灶替代品。 将茄子切片以单层放在栅栏上——没有重叠。每片都需要与热直接接触。 烤每侧3到4分钟。较薄的约1/4英寸切片每侧需要2到3分钟；较厚的约1/2英寸切片每侧需要4分钟或稍微更多。总时间通常为10到16分钟。如果您想要内部更快软化或更喜欢更多炭，覆盖烤架。 仅当清晰的烤痕显示且边缘看起来略微半透明时翻转一次。当适当地焦化时，切片会自行从栅栏上释放。烤架第二侧直到标记、略微烤焦和通过软。

茄子完成时从内到外都很柔软，两侧有浅炭。用夹子按压——准备好的切片在中心屈服时没有阻力。如果外部烤焦但中间仍感觉坚硬，降低热度并每侧再多给一分钟。 立即上菜或用碎羊乳酪、切碎的欧芹、柠檬汁或芝麻酱顶部。对于腌泡版本，将烹饪过的切片与大蒜、柠檬汁和橄榄油分层，冷藏覆盖至少2小时，并在上菜前带回室温。 跳过盐腌步骤是最常见的错误——没有它，茄子保留太多水并变成橡胶。切割太厚而不调整时间，或在烤痕形成前翻转，是下一个陷阱。在每个阶段都要耐心。