Wear disposable gloves — pepper oils irritate skin and eyes; don't touch your face. Rinse and dry each pepper. Cut a lengthwise slit down one side, keeping the stem on, then use a paring knife or corer to remove seeds and membranes. Pat dry before grilling so peppers char instead of steam. Have stuffing ready before lighting the grill.

将烤架预热至中等热度（350–375°F）。轻轻涂油格栅。对于平原墨西哥辣椒，烤架皮肤朝上3–5分钟直到轻微焦化，翻转，并烹饪直到果肉很温柔——总共8–12分钟。寻找焦化和软辣椒墙作为熟度提示。 对于填充的墨西哥辣椒，使用间接中等热度。放在铝箔盘或智利架中保持直立。覆盖并烹饪8–10分钟直到辣椒很温柔和奶酪完全融化。培根包裹的版本需要15分钟无覆盖并经常转动，或最多30分钟覆盖，直到培根煮透和脆。 不要将填充的或培根包裹的辣椒放在直接高热上——外部在填充加热通过之前焦化。在间接烹饪时保持盖子关闭。

墨西哥辣椒完成时外皮起泡，墙体对压力略微屈服。填充辣椒：填充应该冒泡，奶酪完全融化，没有冷中心。培根包裹：培根必须脆和完全渲染——没有半透明或橡胶的部分。 上菜前静置辣椒2–3分钟；填充保持强烈热量。温热或室温上菜。 关键错误：在直接高热上烹饪太快（焦化外部、未烹饪内部）；跳过填充辣椒的铝箔盘（填充通过格栅）；在培根包裹上使用干牙签（它们烧伤——始终首先浸泡它们）。